ভূমিকা
মিষ্টান্ন শিল্পের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ দুটি উপাদান হরিবো এবং জেলটিন। হারিবো একটি জার্মান মিষ্টান্ন সংস্থা যা আঠালো ক্যান্ডি এবং অন্যান্য মিষ্টি তৈরি করে, যখন জেলটিন হল একটি প্রাণী-ভিত্তিক প্রোটিন যা জেলিং এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ক্যান্ডি পণ্য ডিজাইন এবং উৎপাদনে প্রতিটি ভূমিকা বিভিন্ন ভূমিকা বোঝা শিল্পে আগ্রহী যে কারও জন্য অপরিহার্য।
হরিবোর সংজ্ঞা
হ্যারিবো একটি বিশ্ব-বিখ্যাত জার্মান মিষ্টান্ন কোম্পানি যা 1920 সালে হ্যান্স রিগেল এবং পল রিগেল দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। Haribo এর রঙিন প্যাকেজ করা আঠালো ক্যান্ডি একটি আন্তর্জাতিক প্রিয় হয়ে উঠেছে, এবং এর পণ্যগুলি বিশ্বের বেশিরভাগ সুপারমার্কেটে পাওয়া যাবে। কোম্পানিটি তার বিভিন্ন আঠালো ভালুক, ফলের স্বাদযুক্ত জেলি, মার্শম্যালো এবং বাবল গামের জন্যও পরিচিত।
জেলটিন কি?
জেলটিন কোলাজেন থেকে প্রাপ্ত একটি প্রাণী-ভিত্তিক প্রোটিন। এটি সাধারণত মিষ্টান্ন শিল্পে জেলিং এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যা ক্যান্ডিকে একটি মসৃণ টেক্সচার দেয়। জেলটিন অ্যামিনো অ্যাসিড দিয়ে গঠিত, প্রোটিনের বিল্ডিং ব্লক। এটি অনেক খাদ্য পণ্যে স্টেবিলাইজার এবং ইমালসিফায়ার হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।
মিষ্টান্ন শিল্পে হারিবো এবং জেলটিন
মিষ্টান্ন শিল্পের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ দুটি উপাদান হরিবো এবং জেলটিন। হারিবো সুস্বাদু আঠালো ক্যান্ডি তৈরি করে, যখন জেলটিন হল একটি জেলিং এজেন্ট, যা ক্যান্ডিকে তার স্বাক্ষর টেক্সচার দেয়। এই দুটি উপাদানের সমন্বয় শিশুদের এবং প্রাপ্তবয়স্কদের আনন্দদায়ক খাবারের জন্য তৈরি করে।
এর পণ্যগুলি তৈরি করার পাশাপাশি, হারিবো প্রায়শই অন্যান্য মিষ্টান্ন সংস্থাগুলিতে তার আঠালো ক্যান্ডি সরবরাহ করে। এটি অন্যান্য কোম্পানিগুলিকে অনন্য স্বাদ এবং রঙ যোগ করে অনন্য ক্যান্ডি পণ্য বিকাশ করতে দেয়। জেলটিন অন্যান্য অনেক মিষ্টান্ন পণ্য যেমন মার্শম্যালো, জেলি বিনস এবং ফলের স্ন্যাকস তৈরিতেও অপরিহার্য।
উপসংহার
মিষ্টান্ন শিল্পের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ দুটি উপাদান হরিবো এবং জেলটিন। Haribo হল একটি বিশ্ব-বিখ্যাত জার্মান মিষ্টান্ন কোম্পানি যা আঠালো ক্যান্ডি এবং অন্যান্য মিষ্টি তৈরি করে। জেলটিন হল একটি প্রাণী-ভিত্তিক প্রোটিন যা জেলিং এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যা ক্যান্ডিকে তার স্বাক্ষর টেক্সচার দেয়। এই দুটি উপাদানের সংমিশ্রণ একটি সুস্বাদু ট্রিট তৈরি করে যা শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্করা একইভাবে উপভোগ করে। ক্যান্ডি পণ্য তৈরি এবং উৎপাদনে প্রতিটি ভূমিকা বিভিন্ন ভূমিকা বোঝা শিল্পে আগ্রহী যে কারও জন্য অপরিহার্য।
Haribo কি এখনও জেলটিন ব্যবহার করে?
1920 সালে জার্মানিতে প্রতিষ্ঠার পর থেকে হরিবো মিষ্টান্ন পণ্যের একটি পারিবারিক নাম। এক শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে, হারিবো সুস্বাদু এবং উদ্ভাবনী খাবার সরবরাহ করেছে যা সব বয়সের গ্রাহকদের আনন্দিত করেছে। সময় অতিবাহিত হওয়ার সাথে সাথে হারিবো পরিবর্তিত স্বাদ এবং প্রবণতাগুলির সাথে তাল মিলিয়ে চলতে এর উপাদানগুলিকে বিকশিত এবং অভিযোজিত করেছে। এই নিবন্ধটি প্রশ্নের উত্তর দেবে: হারিবো কি এখনও তাদের পণ্যগুলিতে জেলটিন ব্যবহার করে এবং হারিবো দ্বারা ব্যবহৃত কিছু উপাদান কী কী?
হারিবো চিনি, গ্লুকোজ সিরাপ, জল এবং বিভিন্ন স্বাদের আইকনিক আঠালো ভাল্লুকের জন্য পরিচিত। জেলটিন হল প্রধান উপাদান যা আঠালো ভাল্লুককে চিবানো টেক্সচার প্রদান করে। জেলটিন একটি প্রাণী থেকে প্রাপ্ত উপাদান যা কোলাজেন থেকে তৈরি হয়। 2018 সালে, Haribo ঘোষণা করেছে যে এটি তার কিছু পণ্যে জেলটিন ব্যবহার করা থেকে দূরে সরে যাচ্ছে এবং এটি একটি বিকল্প, উদ্ভিদ-ভিত্তিক উপাদান দিয়ে প্রতিস্থাপন করছে।
আজ, হারিবো তার সমস্ত পণ্যের মধ্যে জেলটিন সম্পূর্ণরূপে আউট করেছে। কোম্পানি এখন পেকটিন ব্যবহার করে, একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক, নিরামিষ-বান্ধব বিকল্প উপাদান। পেকটিন হল একটি পলিস্যাকারাইড যা ফল, শাকসবজি এবং অন্যান্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক উত্স থেকে প্রাপ্ত। পেকটিন হল একটি জেলিং এজেন্ট যা ক্যান্ডিকে তার চিবানো টেক্সচার দিতে সাহায্য করে এবং এটিকে তার আকৃতি ধরে রাখতে দেয়। এটি জ্যাম এবং জেলি ঘন করতেও ব্যবহৃত হয়।
পেকটিন ছাড়াও, হারিবো তার আঠালো ভালুকগুলিতে অন্যান্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক উপাদানও ব্যবহার করে। এই উপাদানগুলি আঠালো ভালুকের গন্ধের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয় তবে সাধারণত চিনি, গ্লুকোজ সিরাপ, স্টার্চ এবং স্বাদ এবং রঙের জন্য ফল এবং উদ্ভিজ্জ ঘনত্ব অন্তর্ভুক্ত করে। হারিবো সাইট্রিক অ্যাসিড, ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং ম্যালিক অ্যাসিড ব্যবহার করে গামিকে টার্ট এবং ট্যাঞ্জি স্বাদ দিতে।
যদিও হারিবো তার পণ্যগুলিতে জেলটিন পর্যায়ক্রমে বাদ দিয়েছে, তবুও কোম্পানির কাছে নিরামিষ-বান্ধব আঠালো ভালুকের বিস্তৃত পরিসর রয়েছে। এই ভেগান গামিগুলি পেকটিন, ফল এবং উদ্ভিজ্জ ঘনত্ব দিয়ে তৈরি করা হয় এবং প্রাকৃতিক খাদ্য রং দিয়ে রঙিন করা হয়। Haribo এছাড়াও কোনো কৃত্রিম উপাদান ধারণ করে না যে ভেগান আঠালো ভালুক একটি পরিসীমা অফার করে.
হারিবো পণ্যগুলিতে জেলটিনের বর্তমান অবস্থা হল যে এটি সম্পূর্ণরূপে পর্যায়ক্রমে এবং একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক, নিরামিষ-বান্ধব বিকল্প দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়েছে। Haribo প্রাকৃতিক উপাদান এবং কোন কৃত্রিম রঞ্জক সঙ্গে বিস্তৃত নিরামিষ-বান্ধব আঠালো ভাল্লুক প্রদান করেছে. জেলটিন ব্যবহার করা থেকে দূরে সরে গিয়ে এবং এটিকে উদ্ভিদ-ভিত্তিক উপাদান দিয়ে প্রতিস্থাপন করে, হারিবো তার গ্রাহকদের সবার জন্য উপযোগী সুস্বাদু এবং উদ্ভাবনী খাবার সরবরাহ করতে পারে।
জেলটিনের বিকল্প
ভেগানিজমের উত্থান এবং পশু অধিকার সম্পর্কে সচেতনতা বৃদ্ধির সাথে, অনেক ভোক্তা প্রাণী থেকে প্রাপ্ত উপাদান থেকে দূরে সরে যাচ্ছে। জেলটিন গরু এবং শূকরের হাড়, টেন্ডন এবং তরুণাস্থির মতো প্রাণীর উপজাত থেকে প্রাপ্ত। এটি অনেক লোককে তাদের প্রিয় খাবারগুলি উপভোগ করতে এবং তাদের বিবেক পরিষ্কার করার জন্য জেলটিনের বিকল্পগুলি সন্ধান করতে বাধ্য করেছে।
তাহলে, জেলটিনের বিকল্প হিসেবে কোন উপাদান ব্যবহার করা হয়? এখানে সবচেয়ে জনপ্রিয় বিকল্পগুলির মধ্যে কয়েকটি দেখুন।
আগর আগর
আগর আগর হল সামুদ্রিক শৈবাল থেকে উদ্ভূত একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক জেলিং এজেন্ট। এটি দুটি লাল শেত্তলা প্রজাতি, গেলিডিয়াম এবং গ্র্যাসিলারিয়া থেকে উদ্ভূত। আগর আগর কয়েক শতাব্দী ধরে চীনে ব্যবহৃত হয়ে আসছে এবং এখন পশ্চিমে জনপ্রিয়তা পাচ্ছে। এটি বিভিন্ন খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমন স্যুপ, জেলি এবং ডেজার্ট।
গুয়ার গাম
গুয়ার মটরশুটির গ্রাউন্ড এন্ডোস্পার্ম থেকে গুয়ার গাম উৎপন্ন হয়। এটি সাধারণত খাবারের টেক্সচার এবং মুখের অনুভূতি উন্নত করার জন্য একটি ঘন এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি কিছু রেসিপিতে জেলটিন প্রতিস্থাপন করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
পেকটিন
পেকটিন হল একটি কার্বোহাইড্রেট যা ফল এবং সবজির কোষের দেয়ালে পাওয়া যায়। এটি সস, জ্যাম এবং জেলি ঘন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। কিছু রেসিপিতে জেলটিনের বিকল্প হিসেবে পেকটিনও ব্যবহার করা হয়।
ক্যারাজেনান
Carrageenan হল একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক জেলিং এজেন্ট যা লাল সামুদ্রিক শৈবাল থেকে প্রাপ্ত। এটি কয়েক শতাব্দী ধরে খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে এবং এখন জেলটিনের বিকল্প হিসাবে জনপ্রিয়তা অর্জন করছে।
এখন যেহেতু আমরা জেলটিনের সবচেয়ে জনপ্রিয় বিকল্পগুলির দিকে নজর দিয়েছি, আসুন তাদের সুবিধাগুলি দেখুন।
জেলটিনের বিকল্পগুলি ব্যবহার করার প্রধান সুবিধা হল যে তারা উদ্ভিদ-ভিত্তিক, মানে তারা নিরামিষ-বান্ধব। যারা প্রাণী থেকে প্রাপ্ত উপাদান এড়াতে চাইছেন তাদের জন্য এটি চমৎকার খবর। এই বিকল্পগুলির মধ্যে অনেকগুলি জেলটিনের চেয়ে বেশি লাভজনক এবং উত্সে আরও অ্যাক্সেসযোগ্য।
জেলটিনের বিকল্প ব্যবহার করার আরেকটি সুবিধা হল যে তারা প্রায়শই আরও স্বাস্থ্য-বান্ধব হয়। আগার আগর, উদাহরণস্বরূপ, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, ক্যালসিয়াম এবং আয়রনের একটি চমৎকার উৎস। পেকটিনও ডায়েটারি ফাইবারের একটি ভালো উৎস।
অবশেষে, এই বিকল্পগুলির মধ্যে অনেকগুলি জেলটিনের চেয়ে কাজ করা সহজ। আগার আগর এবং ক্যারাজেনান দ্রবীভূত করা সহজ এবং দ্রুত সেট করার সময় রয়েছে। দ্রুত সেটিং বা ঠান্ডা করার প্রয়োজন হয় এমন খাবার তৈরি করার সময় এটি একটি দুর্দান্ত সুবিধা হতে পারে।
তাই, Haribo এখনও জেলটিন ব্যবহার করে? উত্তর হল যে সব হারিবো পণ্যে জেলটিন থাকে না। সংস্থাটি সম্প্রতি তার উপাদানগুলির তালিকা আপডেট করেছে যাতে এটি সনাক্ত করা সহজ হয় যে তার পণ্যগুলির মধ্যে প্রাণী থেকে প্রাপ্ত উপাদান রয়েছে৷ যাইহোক, তাদের অনেক পণ্য এখনও জেলটিন দিয়ে তৈরি করা হয়, তাই কেনার আগে উপাদানের তালিকা পরীক্ষা করে দেখুন।
উপসংহারে, এই প্রাণী থেকে প্রাপ্ত উপাদানের জায়গায় জেলটিনের বিভিন্ন বিকল্প ব্যবহার করা যেতে পারে। এই বিকল্পগুলি নিরামিষ-বান্ধব, আরও লাভজনক এবং কাজ করা সহজ। সুতরাং, আপনি যদি নিরামিষ-বান্ধব ডেজার্ট এবং স্ন্যাকস তৈরি করতে চান বা আপনি যদি জেলটিন এড়াতে চান তবে এই বিকল্পগুলি বিবেচনা করার মতো।
উপসংহার
উপসংহারে, হারিবো পণ্যগুলিতে জেলটিন ব্যবহার জনসাধারণের মধ্যে একটি বিতর্কিত বিতর্ক হয়েছে। যদিও কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে খাদ্য উৎপাদনে প্রাণীজ পণ্যের ব্যবহার অনৈতিক, অন্যরা যুক্তি দেয় যে হারিবো দ্বারা ব্যবহৃত জেলটিন একটি উচ্চ-মানের, নিষ্ঠুরতা-মুক্ত সরবরাহকারীর কাছ থেকে পাওয়া যায়।
এটা অস্বীকার করা কঠিন যে জেলটিন হারিবোর পণ্যগুলির জন্য অপরিহার্য। এটি তাদের তাদের স্বাক্ষর টেক্সচার এবং গন্ধ দিতে সাহায্য করে, যে কারণে অনেক লোক এগুলি খেতে উপভোগ করে। এটাও বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ যে Haribo নিশ্চিত করে যে তার পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত জেলটিন সর্বোচ্চ মানের এবং নিষ্ঠুরতা-মুক্ত সরবরাহকারীর কাছ থেকে পাওয়া যায়।
ভোক্তা হিসেবে, এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে আমরা কী কিনব এবং কী খাব তা নির্ধারণ করতে পারি। আমাদের সর্বদা সবচেয়ে নৈতিক এবং টেকসই পছন্দগুলি সম্ভব করার চেষ্টা করা উচিত। আপনি যদি খাদ্য উৎপাদনে পশু পণ্যের ব্যবহার সম্পর্কে উদ্বিগ্ন হন, তাহলে আপনি যে কোম্পানি এবং পণ্যগুলিকে সমর্থন করতে চান সেগুলি সম্পর্কে গবেষণা এবং অবগত থাকতে ভুলবেন না।
Haribo মিষ্টান্ন শিল্পে 100 বছরেরও বেশি সময় ধরে নেতৃত্ব দিয়ে আসছে, এবং উচ্চ-মানের উপাদান এবং নিষ্ঠুরতা-মুক্ত সরবরাহকারীদের ব্যবহার করার প্রতি তার প্রতিশ্রুতি প্রশংসনীয় কিছু। যদিও খাদ্য উৎপাদনে প্রাণীজ পণ্যের ব্যবহার নিয়ে বিতর্ক নিশ্চিতভাবে অব্যাহত থাকবে, হারিবো তার পণ্যে ব্যবহৃত জেলটিন দায়িত্বশীল সরবরাহকারীদের কাছ থেকে পাওয়া নিশ্চিত করতে তার ভূমিকা পালন করছে।
শেষ পর্যন্ত, ভোক্তারা কি কিনবেন এবং কী খাবেন সেই বিষয়ে সবচেয়ে নৈতিক সিদ্ধান্ত নেওয়ার ব্যাপার। আমাদের সকলের উচিত সবচেয়ে টেকসই এবং নৈতিক পছন্দগুলি সম্ভব করার জন্য আমরা যে কোম্পানিগুলি এবং পণ্যগুলিকে সমর্থন করি সেগুলি সম্পর্কে সচেতন হওয়ার চেষ্টা করা উচিত৷
