Што такое клейкі мядзведзь?
Гумавыя цукеркі з'яўляюцца папулярным ласункам ва ўсім свеце. Яны жавальныя і смачныя і бываюць розных формаў, тэкстур і водараў. Гумавыя цукеркі спалучаюць у сабе падсалодвальнікі, жэлацін і араматызатары, перш чым іх перадаюць у розныя формы, такія як жывёлы, садавіна і нават транспартныя сродкі.
Адной з самых знакавых клейкіх цукерак з'яўляецца мядзведзь, які мае займальную гісторыю.
Знаёмства з клейкімі цукеркамі
Гумавыя цукеркі ўпершыню былі вынайдзены ў Германіі ў пачатку 1900-х гадоў Харыба. Заснавальнік Siegel стварыў першую клейкую цукерку з намерам зрабіць яе даступным і смачным ласункам для дзяцей. Рыгель назваў сваё вынаходніцтва «Gummibärchen», што ў перакладзе азначае «маленькія гумавыя мядзведзі». Неўзабаве клейкія мішкі сталі любімымі цукеркамі ва ўсім свеце.
Гісторыя клейкіх мішак
Гумавыя мядзведзі Haribo хутка заваявалі папулярнасць у Еўропе, але толькі ў 1980-х гадах яны сталі асноўнымі цукеркамі ў Злучаных Штатах. Любоў да мядзведзяў натхніла Рыгеля на вынаходніцтва першага клейкага мядзведзя, бо ён быў заўзятым аматарам жывёл. Арыгінальны клейкі мядзведзь быў зроблены з цукру, кукурузнага сіропу, жэлаціну, кукурузнага крухмалу і араматызатараў. З часам Haribo прадставіла розныя колеры і водары клейкіх мядзведзяў, у тым ліку трускаўкі, ананаса і маліны.
Працэс вытворчасці клейкіх мядзведзяў складаны і патрабуе некалькіх этапаў для стварэння ідэальнай тэкстуры і густу. Жэлацін у клейкіх мядзведзях дзейнічае як злучны агент і надае ім жавальную тэкстуру. Жэлацін змешваюць з вадой, цукрам і іншымі інгрэдыентамі перад награваннем і выліваюць у форму. Затым клейкія мядзведзі астуджаюць і пакрываюць цукрам, каб надаць ім фірмовую слодыч.
Папулярнасць клейкіх мядзведзяў прывяла да некалькіх пацешных фактаў і прынадных кавалачкаў за гэтыя гады. Напрыклад, ці ведаеце вы, што першы клейкі мядзведзь быў адпраўлены ў космас у 1982 годзе на касмічным шатле "Калумбія"? Касманаўтам было цікава паглядзець, як клейкі мядзведзь адрэагуе ў нулявой гравітацыі!
Заключэнне
У заключэнне, клейкія мішкі маюць займальную гісторыю і сталі адной з самых любімых цукерак ва ўсім свеце. Іх жавальная тэкстура, цудоўны густ і унікальныя формы робяць іх адным з асноўных прадуктаў у праходах з цукеркамі і пакетах з закускамі паўсюль. Незалежна ад таго, з'яўляецеся вы прыхільнікам арыгінальных фруктовых водараў або любіце вясёлыя формы і колеры, клейкія мядзведзі застаюцца вечнай цукеркай, якая займае асаблівае месца ў сэрцах аматараў цукерак паўсюль.
Якія асноўныя інгрэдыенты гумкі?
Гумавыя цукеркі - гэта разнавіднасць кандытарскіх вырабаў, якімі карыстаюцца ва ўсім свеце. Гэтыя салодкія жавальныя прысмакі складаюцца з камбінацыі ключавых інгрэдыентаў, якія разам ствараюць іх унікальнасць. Як вучоны ў галіне харчовых прадуктаў вельмі важна разумець кампаненты і тое, як яны ўносяць свой агульны склад.
Жэлацін з'яўляецца найважнейшым кампанентам.
Адным з самых неабходных кампанентаў клейкіх цукерак з'яўляецца жэлацін. Жэлацін - гэта бялок, атрыманы з жывёльнага калагена, які звычайна атрымліваюць са свіных скур, костак і злучальных тканін. Пры змешванні з вадой і награванні жэлацін раствараецца, ствараючы вадкасць, якую можна разліваць у формы для стварэння клейкай асновы. Калі сумесь астывае, жэлацін застывае і ўтварае жавальную, эластычную кансістэнцыю, характэрную для жуек.
Рорнскі сіроп у клейкім вырабе
Іншым важным інгрэдыентам клейкіх цукерак з'яўляецца кукурузны сіроп. Кукурузны сіроп - гэта разнавіднасць вадкага падсалодвальніка, вырабленага з кукурузнага крухмалу. У клейкіх цукерках кукурузны сіроп дзейнічае як злучны агент і дапамагае прадухіліць крышталізацыю цукру, што можа прывесці да таго, што цукеркі стануць крупчастымі. Кукурузны сіроп таксама спрыяе жаванню клейкіх цукерак і дапамагае надаць ім гладкую кансістэнцыю.
Іншыя інгрэдыенты клейкіх цукерак.
У дадатак да жэлаціну і кукурузнага сіропу клейкія цукеркі могуць утрымліваць розныя іншыя інгрэдыенты для надання густу і колеру. Цытрынавая кіслата звычайна выкарыстоўваецца для надання жуйкам даўкага фруктовага густу, у той час як фруктовы сок можа ўзмацніць густ і дадаць натуральную слодыч. Харчовыя фарбавальнікі часта надаюць клейкім цукеркам яркія яркія колеры.
Гумкі з рознымі густамі
З такой вялікай колькасцю інгрэдыентаў клейкія цукеркі можна рабіць з рознымі густамі, ад класічных фруктовых густаў, такіх як вішня і вінаград, да больш смелых варыянтаў, такіх як кіслыя яблыкі і кольцы персікаў. Камбінуючы розныя густы, колеры і тэкстуры, вытворцы цукерак могуць ствараць розныя клейкія цукеркі з мноствам пераваг.
Гумавыя цукеркі для веганов
Для тых, хто прытрымліваецца веганскай або вегетарыянскай дыеты, таксама даступны варыянты, якія змяшчаюць прадукты жывёльнага паходжання. У веганскіх жуйках жэлацін звычайна замяняюць расліннай альтэрнатывай, такой як агар, пекцін або карагенан. Гэтыя інгрэдыенты могуць дапамагчы паўтарыць тэкстуру і кансістэнцыю традыцыйных клейкіх цукерак, застаючыся пры гэтым духмяным, жавальным пачастункам, які можа спадабацца ўсім.
Як вырабляюцца жуйкі?
Гумавыя цукеркі - гэта салодкія жавальныя ласункі, якімі карыстаюцца ва ўсім свеце. Яны бываюць розных формаў, памераў і водараў, што робіць іх любімымі людзьмі ўсіх узростаў. Але вы калі-небудзь задумваліся, як вырабляюцца жуйкі?
Рэкамендуемая літаратура: Як зрабіць клейкіх мішак
Працэс вырабу клейкіх цукерак
Працэс вырабу клейкіх цукерак адносна просты. Неабходныя інгрэдыенты ўключаюць жэлацін або агар-агар, фруктовы сок або араматызатары, цукар і ваду. Жэлацін або агар надаюць жуйкам жавальную тэкстуру, а фруктовы сок або спецыі забяспечваюць фірмовы густ цукерак.
Для пачатку працэсу жэлацін або агар змешваюць з вадой і награваюць да растварэння. Затым дадаюць цукар, фруктовы сок або араматызатары, і фруктовую сумесь змешваюць, пакуль усё добра не змяшаецца. Затым сумесь разліваюць па формах і пакідаюць астываць і застываць. Калі жуйкі стануць цвёрдымі, іх вымаюць з формаў і пакуюць для продажу.
Выкарыстанне агар-агара ў якасці альтэрнатывы жэлаціну
Жэлацін атрымліваюць з калагена жывёльнага паходжання, звычайнага інгрэдыента клейкіх цукерак. Аднак ён не падыходзіць для вегетарыянцаў і веганов. На шчасце, агар-агар, прадукт, атрыманы з марскіх водарасцяў, можна выкарыстоўваць у якасці замены жэлаціну. Агар-агар шырока даступны і вырабляе жуйкі, такія ж жавальныя і смачныя, як і тыя, што зроблены з жэлацінам.
Папулярны рэцэпт клейкіх цукерак
Каб прыгатаваць класічныя жуйкі з фруктовым густам, вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:
1 шклянку фруктовага соку або фруктовага пюрэ
2 сталовыя лыжкі жэлаціну або агар-агара
1/4 шклянкі цукру
Каб зрабіць жуйкі:
У невялікай рондалі змяшайце фруктовы сок або пюрэ і цукар. Награвайце на сярэднім агні, пакуль цукар не растворыцца.
Дадайце ў сумесь жэлацін або агар-агар і памешвайце, пакуль ён не растворыцца.
Выліце сумесь у сіліконавыя формы і пастаўце ў халадзільнік для застывання мінімум на гадзіну.
Калі гумкі стануць цвёрдымі, дастаньце іх з формачак і атрымлівайце асалоду ад!
Стварэнне кіслых клейкіх мядзведзяў
Для тых, хто аддае перавагу жуйкі з рэзкай ноткай, кіслыя клейкія мядзведзі - выдатны варыянт. Дадайце незаменную кіслату ў цукерачную сумесь, каб зрабіць дрэнных клейкіх мядзведзяў. Вось рэцэпт для пачатку:
1 шклянку фруктовага соку або фруктовага пюрэ
2 сталовыя лыжкі жэлаціну або агар-агара
1/4 шклянкі цукру
1 сталовая лыжка цытрынавай кіслаты
Каб зрабіць кіслыя жуйкі:
Выконвайце інструкцыі па падрыхтоўцы класічных жавальных цукерак з фруктовым густам.
Як толькі сумесь нагрэецца і цукар растворыцца, дадайце цытрынавую кіслату і змяшайце да поўнага растварэння.
Разліце сумесь па формачках і пастаўце ў халадзільнік мінімум на гадзіну.
Цікавыя відэа, якія паказваюць, як вырабляюцца жуйкі
Калі вам цікава даведацца, як жуйкі вырабляюцца ў большым маштабе, у інтэрнэце ёсць шмат цікавых відэа, якія дапамогуць вам пачаць. Некаторыя відэа паказваюць працэс вырабу цукерак на кандытарскіх фабрыках, дзе выкарыстоўваецца спецыяльнае абсталяванне для вытворчасці вялікай колькасці цукерак. Іншыя відэа дэманструюць працэс вырабу гумкі ў хатніх умовах з падрабязнымі інструкцыямі па падрыхтоўцы салодкага. Вось некалькі відэа для прагляду:
“Як гэта зроблена – клейкія мішкі”
«Робім клейкія цукеркі ў хатніх умовах»
«Як зрабіць клейкіх мішак - Элтан Браўн»
Ці ёсць якія-небудзь замены традыцыйным клейкім інгрэдыентаў?
Што тычыцца інгрэдыентаў клейкага мядзведзя, жэлацін з'яўляецца найбольш часта выкарыстоўваным рэчывам, але ён не падыходзіць для вегетарыянцаў і веганов. Такім чынам, пошук прыдатных заменнікаў прывёў да вывучэння альтэрнатыўных падсалодвальнікаў і загушчальнікаў, якія могуць замяніць жэлацін.
Вывучэнне альтэрнатыўных падсалодвальнікаў і загушчальнікаў
Адзін з першых варыянтаў, які прыходзіць на розум, калі справа даходзіць да замены жэлаціну ў жуйках, - выкарыстоўваць кукурузны сіроп. Кукурузны сіроп з'яўляецца выдатным падсалодвальнікам, але можа спрыяць патрэбнай кансістэнцыі жуек. Аднак выкарыстанне занадта вялікай колькасці кукурузнага сіропу можа прывесці да таго, што жуйкі стануць занадта ліпкімі і дрэнна трымаюць форму. У выніку таксама разглядаюцца альтэрнатыўныя падсалодвальнікаў, такія як Стевен, цукровыя спірты і мёд.
Выкарыстанне пекціну замест жэлаціну
Пекцін з'яўляецца звычайнай заменай жэлаціну, асабліва пры вырабе фруктовых жуек. Пекцін здабываецца з садавіны і паводзіць сябе інакш, чым жэлацін, ствараючы крыху іншую тэкстуру. У адрозненне ад жэлаціну, пекцін стварае больш цвёрдыя жуйкі, якія захоўваюць сваю форму ў цяпле. Пекцін таксама можа прынесці дадатковыя перавагі для здароўя, такія як паляпшэнне стрававання, дзякуючы ўтрыманню растваральнай абалоніны.
Іншыя інгрэдыенты, якія выкарыстоўваюцца замест жэлаціну
Агар-агар, атрыманы з марскіх водарасцяў, - яшчэ адна патэнцыйная замена жэлаціну. Ён падобны на жэлацін па тэкстуры і мае нейтральны густ, што робіць яго ідэальным для клейкіх мядзведзяў. Ён таксама мае перавагу ў тым, што вытрымлівае больш высокія тэмпературы без плавлення і распаду. Карагенан, экстракт марскіх водарасцяў, - яшчэ адна замена, якая можа надаць жуйкам мяккую тэкстуру і часта выкарыстоўваецца ў веганскіх альтэрнатывах.
Рэкамендуемая літаратура: Якая кампанія вырабляе жуйкі?
Перавагі і абмежаванні выкарыстання заменнікаў
Нягледзячы на тое, што жэлацін з'яўляецца выдатным інгрэдыентам для падрыхтоўкі клейкіх мядзведзяў, гэта не адзіны варыянт. Пры выкарыстанні альтэрнатыўных падсалодвальнікаў і загушчальнікаў важна ўлічваць уплыў на густ, тэкстуру і кансістэнцыю канчатковага прадукту. Напрыклад, мёд і іншыя цукровыя спірты могуць дадаць іншы смакавы профіль, у той час як пекцін і агар-агар маюць розныя тэкстуры. Такія заменнікі, як карагенан і агар-агар, могуць каштаваць дадаткова, што ўплывае на даступнасць канчатковага прадукту. Таксама важна адзначыць, што замены могуць працаваць не з усімі рэцэптамі і могуць паўплываць на тэрмін захоўвання прадукту.
Цікавыя факты пра жуйкі
Жукальныя цукеркі існуюць ужо больш за стагоддзе, а першыя клейкія цукеркі былі вынайдзены ў Германіі Гансам Рыгелем у пачатку 1920-х гадоў. Гэтую цукерку называлі «танцуючы мядзведзь» і натхнілі на стварэнне першага клейкага мядзведзя.
Назва «жуйка» паходзіць ад тэкстуры цукеркі, якая жавальная і трохі ліпкая. Такая тэкстура абумоўлена выкарыстаннем у рэцэпце жэлаціну, які дазваляе цукеркам застываць і захоўваць форму.
Гумкі даступныя з рознымі водарамі, ад традыцыйных фруктовых густаў, такіх як клубніцы і апельсін, да больш унікальных густаў, такіх як кола, піва і нават бекон.
Гумкі папулярныя не толькі як цукеркі, але і як дадатак. Даступна шмат клейкіх вітамінаў і мінералаў, асабліва для дзяцей, якім цяжка глытаць таблеткі.
Першыя клейкія цукеркі і кампанія Haribo:
Першыя клейкія цукеркі былі распрацаваны Гансам Рыгелем у пачатку 1920-х гадоў, спачатку як цукеркі для дзяцей. Рыгель заснаваў кампанію Haribo, якая да гэтага часу вырабляе клейкія цукеркі.
Haribo - гэта абрэвіятура ад "Hans Riegel Bonn", першапачатковай назвы кампаніі. Кампанія была заснавана ў Боне, Германія, і цяпер з'яўляецца сусветным брэндам з прысутнасцю ў больш чым 100 краінах.
Фірмовы мішка Haribo Gummi быў прадстаўлены ў 1967 годзе і хутка стаў сенсацыяй. Гэтыя маленькія мядзведзі цяпер даступныя ў розных густах і памерах і з'яўляюцца аднымі з самых папулярных гумкі на рынку.
Даступныя віды клейкіх цукерак:
У дадатак да клейкіх мядзведзяў даступныя розныя формы і густы клейкіх цукерак. Адной з папулярных формаў з'яўляецца клейкі чарвяк, упершыню прадстаўлены ў 1980-х гадах. Гэтыя чарвякі, як правіла, рознакаляровыя і бываюць розных фруктовых густаў.
Іншыя папулярныя клейкія формы ўключаюць кольцы, жабы, рыбу і лустачкі піцы. Некаторыя цукеркі нават выглядаюць як сапраўдная ежа, напрыклад, клейкія сушы або гамбургеры.
Гумкі таксама даступныя ў розных тэкстурах, пачынаючы ад мяккіх і жавальных і заканчваючы больш цвёрдымі і больш клейкімі. Для надання густу і тэкстуры многія жуйкі пакрываюць цукрам або кіслай пудрай.
Вывучэнне клейкіх чарвякоў:
Гуммавыя чарвякі з'яўляюцца аднымі з самых папулярных жуек, даступных сёння, і маюць захапляльную гісторыю. Дрэсіраваныя мядзведзі, папулярны атракцыён на карнавалах і кірмашах у 1920-я гады, першапачаткова натхнілі іх.
Гэтыя дрэсіраваныя мядзведзі выконвалі трукі са сваімі апрацоўшчыкамі, у тым ліку «танчылі» або ўставалі на заднія лапы. Іх часта кармілі клейкімі цукеркамі ў якасці пачастунку, што дапамагала падтрымліваць іх сківіцы моцнымі і зубы чыстымі.
На стварэнне клейкага чарвяка натхніла форма гэтых дрэсіраваных мядзведзяў, якіх часта малююць у мультфільмах з доўгімі пышнымі целамі. Рознакаляровы выгляд клейкіх чарвякоў, верагодна, быў дададзены, каб зрабіць іх больш прывабнымі і цікавымі для дзяцей.
Папулярнасць клейкіх цукерак з 1920-х гадоў:
Гумавыя цукеркі былі папулярныя з моманту іх стварэння ў 1920-х гадах і з'яўляюцца любімым ласункам для людзей усіх узростаў.
У апошнія гады клейкія цукеркі становяцца ўсё больш папулярнымі ў якасці саматужных цукерак. Многія дробнасерыйныя вытворцы цукерак ствараюць унікальныя і крэатыўныя клейкія густы, такія як лаванда або бузіна.
Гумавыя цукеркі таксама папулярныя ў якасці ўпрыгожвання для выпечкі і кактэйляў. Яны могуць дадаць вясёлы і гуллівы элемент у тарты, кексы і іншыя дэсерты або стварыць маляўнічы гарнір для кактэйляў.
У цэлым, нязменную папулярнасць клейкіх цукерак можна звязаць з іх вясёлымі формамі і колерамі, шырокім выбарам густаў і жавальнай, сытнай тэкстурай. Незалежна ад таго, ці з'яўляецеся вы прыхільнікам клейкіх мядзведзяў, чарвякоў, кольцаў або любога іншага тыпу клейкіх цукерак, нельга адмаўляць радасць, якую могуць прынесці гэтыя маленькія пачастункі.
Рэкамендуемая літаратура: Лінія па вытворчасці гумкі: усё, што вам трэба ведаць
Часта задаюць пытанні:
Пытанне: Як вырабляюцца жуйкі?
A: Gummies змешваюць жэлацін з іншымі інгрэдыентамі, такімі як кукурузны сіроп, фарбавальнікі і араматызатары. Затым гэтую сумесь награваюць і разліваюць у формы для застывання.
Пытанне: ці вырабляюцца жуйкі з жэлаціну?
A: Так, жуйкі зроблены з жэлаціну, які з'яўляецца бялком жывёльнага паходжання.
Пытанне: ці можна прыгатаваць жуйкі без жэлаціну?
A: У некаторых рэцэптах гумкі выкарыстоўваюцца альтэрнатыўныя жэліруючыя рэчывы, такія як агар-агар, рэчыва на аснове марскіх водарасцяў.
Пытанне: Што такое агар-агар?
A: Агар-агар - вегетарыянская альтэрнатыва жэлаціну. Ён атрымліваецца з марскіх водарасцяў і забяспечвае падобны жэліруючы эфект.
Пытанне: ці з'яўляюцца жуйкі веганскімі?
A: Традыцыйныя жуйкі, зробленыя з жэлацінам, не з'яўляюцца веганскімі, бо жэлацін атрымліваюць з жывёл. Аднак некаторыя веганскія жуйкі вырабляюцца з агар-агарам або іншымі жэліруючымі рэчывамі на расліннай аснове.
Пытанне: ці можна прыгатаваць клейкія цукеркі дома?
A: Так, вы можаце прыгатаваць клейкія цукеркі ў хатніх умовах па розных рэцэптах. Многія рэцэпты можна знайсці ў інтэрнэце або ў кулінарных кнігах.
Пытанне: ці робяцца кіслыя клейкія мядзведзі гэтак жа, як і звычайныя клейкія мядзведзі?
A: Кіслыя клейкія мішкі вырабляюцца з выкарыстаннем таго ж асноўнага працэсу, што і звычайныя. Галоўнае адрозненне - даданне цытрынавай кіслаты або іншых кіслых араматызатараў.
Пытанне: Што натхніла на стварэнне цукеркі з клейкага мядзведзя?
A: Цукеркі Gummy Bear былі натхнёныя дрэсіраванымі мядзведзямі, папулярнымі ў Еўропе ў пачатку 1900-х гадоў. Ідэя заключалася ў тым, каб стварыць цукеркі, якія нагадваюць мядзведзяў і славяць іх.
Пытанне: ці з'яўляюцца жуйкі карыснай закускай?
A: Гумкі звычайна лічацца пачастункам або дэсертам, а не карыснай закускай. У іх шмат цукру, і іх трэба ўжываць умерана.
